Jedes Jahr ab Ende November begleitet uns an der HLW St. Peter der verführerische Duft der Weihnachtsbäckerei. Die Schülerinnen und Schüler backen gemeinsam mit ihren Fachlehrerinnen verschiedenste Keksssorten und formen diese zu Kugerln, Herzerln, Rouladen, Schnitten, Bögen, Kipferln, Stangerln, Busserln und Krapferln.
Vor einigen Jahren haben die Fachlehrerinnen Andrea Amruš-Einspieler, Natascha Partl und Maria Roblek ihre kulinarischen Erfahrungen im Bereich der Weihnachtsbäckerei zusammengefasst und diese im Buch mit dem Titel »Himmlisches Keksallerlei«, erschienen im Hermagoras Verlag, veröffentlicht.
Wir empfehlen dieses Buch allen, die noch auf der Suche nach einem perfekten Weihnachtsgeschenk sind!
Sesam-Himbeer-Kugeln
Mürbteig:
300 g Mehl
250 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
2 Dotter
1 TL Zitronensaft
Zum Wälzen:
ca. 4 EL Sesam
ca. 3 EL bunte Zuckerstreusel
Zum Füllen:
ca. 150 g Himbeermarmelade
Zubereitung:
Mürbteig herstellen, zu einer Rolle oder einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln.
Kühl rasten lassen – mind. 30 Minuten.
Aus dem Teig dünne Rollen formen und gleichmäßige, kleine Stücke abschneiden, daraus Kugerln mit 1 cm Durchmesser formen.
Die Kugeln in der Sesam-Zuckerstreusel-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit genügend Abstand auflegen, mit dem Stielende eines Kochlöffels in jede Kugel eine Vertiefung drücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C auf Sicht backen – ca. 12. Minuten.
Warme Himbeermarmelade in die Vertiefung dressieren (Spritzsack mit kleiner Lochtülle).
Trocknen lassen.
Kürbiskernkipferln
Mürbteig:
280 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Dotter
100 g gemahlene Kürbiskerne
Zum Verzieren:
200 g Kochschokolade
70 g Margarine
1 EL Öl
Zubereitung:
Mürbteig herstellen, zu einer Rolle oder einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie einwickeln.
Kühl rasten lassen – mind. 30 Minuten.
Aus dem Mürbteig eine ca. 2 cm dicke Rolle formen.
Mit Hilfe eines Messers die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden.
Kipferln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C auf Sicht backen – ca. 10 Minuten.
Schokolade mit Margarine und Öl über Wasserdampf schmelzen. Lauwarme Kipferln mit den Enden in die Schokoladeglasur tunken.
Kipferln auf ein Kuchengitter oder Backpapier legen.
Glasur trocknen lassen.
Maronibusserln
Zutaten für die Rührmasse:
125 g Mehl
125 g Butter oder Margarine
70 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Dotter
250 g Maronipüree
1 Msp. Backpulver
3 Tropfen Bittermandelöl
Schokoladeglasur:
100 g Zartbitterkuvertüre
20 g Kokosfett
Zum Bestreuen:
Silberperlen, weiße Schokoladestreusel oder gehackte Pistazien
Zubereitung:
Margarine, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Dotter und Maroniprüee dazurühren.
Mehl, Backpulver und Bittermandelaroma vorsichtig unterheben.
Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Auf ein vorbereitetes Backblech kleine Bussserln dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf Sicht backen – ca. 12 Minuten.
Auskühlen lassen.
Schokolade und Kokosfett über Wasserdampf schmelzen.
Die Hälfte der Busserln mit der Schokoladeglasur glasieren und nach Belieben bestreuen. Trocknen lassen.
